Le plaisir de cuisiner....

       SALADE DE PORC ROTI , ENDIVES

    pour 4 pers

  4 endives

  4 oeuf durs

  4 petites betteraves rouge

  4 tranches de lard roti cuit froid

  5 cuill à s d'huile d'arachide

  2 cuill à s de vinaigre de vin blanc

  2 cuill à c de moutarde

  1 cuill à c de graines de fenouil

  4 pommes de terre

  sel et poivre du moulin

        Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, peler-les et

  couper-les en rondelles . Cuire les oeufs durs . Ecailler-les et couper-les

  en rondelles ainsi que les betteraves rouge.

       Nettoyer les endives et les passer sous l'eau courante, sécher-les .

  Poser les en étoiles sur les assiettes, disposer les pommes de terre au

  centre puis les rondelles de betteraves et les oeufs .

        Couper le roti en petites lanières et le disposer au centre de

  l'assiette.Mélanger l'huile et le vinaigre, la moutarde et les graines de

  fenouil et verser sur la salade.J'y ai rajouter une figue fraîche.

        JOUES DE CABILLAUD AUX PETITS LEGUMES

  pour 4 pers

  joues de cabillaud

  4 carottes

  2 navets

  farine

  beurre

  huile

  persil

  aneth

  1/2 citron

  sel et poivre du moulin

        Eplucher et couper en grosses julienne les carottes et les navets .

  Faire chauffer de l'eau salée et cuire les carottes et les navets à part.

  Fariner les joues de cabillaud . Faire chauffer l'huile et le beurre dans une

  poêle puis mettre les joues à cuire, saler et poivrer, retirer de la poêle

  une fois cuit.

        Dans la même poêle mettre les légumes cuit et les faire dorer dans un

  peu d'huile et le jus du 1/2 citron .Dresser les assiettes et décorer de

  persil et d'aneth .

        SALADE DE FROMAGE DE CHEVRE AUX FIGUES FRAICHES ET NOIX

  pour 4 pers

  1 sachet de mélange de salade

  4 fromages de chèvre

  1 oeuf dur

  2 cuill à s de persil hacché

  4 cuill à s d'huile d'olive

  3 cuill à s d' huile de noix

  50 gr de cerneaux de noix

  4 figues bien mûres

  175 gr de semoule de couscous

  1 cube de bouillon de boeuf

  sel et poivre du moulin

        Faire bouillir un peu d'eau avec 1 cube de bouillon de boeuf .Dans un

  saladier mettre la graine de couscous et la mouiller avec le bouillon salé,

  laisser tremper 15 minutes . Décoller les graines avec une fourchette et

  ajouter des raisins secs .

        Faire cuire l'oeuf " dur " puis l'écailler et écrasser-le avec la

  fourchette . Mélanger  le couscous avec l'oeuf et le persil . Mêler les

  deux huiles et mettre la moitié sur le couscous .

        Mettre la salade sur  les assiettes, le couscous, émietter le fromage

  de chèvre et parsemer de noix brisées et poser la figue couper en 4 .

        CUISSES DE POULET AU CITRON

   pour 4 pers

  4 cuisses de poulet

  2 citrons

  2 feuilles de laurier

  2 cuill à s d'huile

  2 cuill à s de sirop d'érable

  1/2 cuill à c de 4 épices

  sel et poivre du moulin

       Presser un 1/2 citron dans un plat à four, ajouter le 4 épices, l'huile et

  les cuisses de poulet couper en deux . Mélanger bien puis laisser mariner

  1 heure au réfrigérateur .

        Allumer le four à 200° (therm 7). Saler et poivrer la viande, ajouter

  le reste de citron couper en quartiers et les feuilles de laurier. Glisser dans

  le four et faire cuire pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson .

        Retirer le plat du four, arroser les cuisses de poulet avec le sirop

  d'érable . Mélanger, remettre au four et cuire encore 10 minutes, jusqu'a ce que la viande soit caramélisée .

        Mon grand défaut, c'est de ne pas faire de recette de poisson

  comme les autres recettes de viande . Alors quand je trouve une recette, 

  je me lance j'essaie de la faire pour celle d'aujourd'hui nous n'avons pas été

  déçu c'était une merveille .

        FILET DE DORADE AUX CHAMPIGNONS

  pour 4 pers

  4 filets de dorade avec sa peau

  5 cl d'huile d'olive

  200 gr de champignons de Paris (ou cèpe)

  200 gr de crème

  250 gr de beurre

  1 cuill à s de vin rouge

  400 gr de pommes de terre

  1 gousse d'ail

  30 gr d'échalote cicelée

  150 gr d'oignon rosé de Roscoff

  huile de noisette

  sel et poivre du moulin

        Préchauffer le four à 220° (therm 7) . Nettoyer les champignons

  couper 4 dans le sens de la longueur, tailler le reste en brunoise .

  Cuire les lamelles de champignons dans un filet d'huile de noisette 1 mn de

  chaque coté, garder au chaud . Eplucher l'échalote puis la ciseler .Peler

  les oignons, les couper en rondelles puis fariner-les légèrement, les mettre

  dans de l'huile jusqu'à coloration . Poser les rondelles d'oignon sur du

  papier absorbant, saler légèrement et tenir au chaud .

        Eplucher les pommes de terre et raper-les, mélanger l'ail avec, saler

  poivrer, façonner des galettes de pommes de terre et les cuire 3 à 4

  minutes dans une poêle avec 50 gr de beurre, tenir au chaud .

        Arroser légèrement d'huile un plat allant au four, assaisonner les filets

  coté chair puis les poser dans le plat la peau sur le dessus, enfourner et

  laisser cuire 4 à 5 minutes puis éteindre le four et laisser cuire en

  surveillant la cuisson .

        Dans une petite casserole, faire suer dans 50 gr de beurre les

  échalotes ciselées et la brunoise de champignons . Ajouter la crème

  fraîche, faire réduire de moitié et mixer le tout dans un blixer .Monter au

  beurre er rectifier l'assaisonnement . Dans le même temps faire réduire le

  vin rouge jusqu'a consistance souhaitée puis incorporér 2 cuillérées à

  soupe de sauce qui serviront à la décoration .

        Napper se sauce les assiettes, placer le décor en sauce rouge .

  Reconstituer un champignon sur le coté, placer une galette de pommes de

  terre, le filet de dorade coté peau sur le dessus, un petit tas d'oignon frit

  et une petite branche de thym frais . Server chaud .